兴达阳光澳斯特酒店率先进入4D酒店餐饮管理发展模式

   说起“4D”，很多人的第一时间想到的都是模拟环境特效的电影，其实在酒店餐饮行业里也有“4D”。这是一种新颖的管理模式。据悉，兴达阳光澳斯特酒店经过一年多的探索和时间，现已成为全旗首家推行“4D管理模式”的酒店。

“4D管理模式”是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位“四个到位”，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并进行明确标示。“4D管理模式”也是我国目前餐饮服务界效益最高的一种发展模式。去年5月份，兴达阳光澳斯特酒店引进这种管理发展模式。

　　一般情况下，酒店、饭店往往用“厨房重地 闲人免入”的字样将顾客挡在后厨门外，就算是整洁明亮收费昂贵的高档酒店，也未必敢让消费者看到它后厨的真实面貌。 9月4日，记者来到兴达阳光澳斯特酒店的厨房，就像走进了一间整洁的实验室，冷藏区、切配区、调味品存放区等场所严格区分，还按照生产流程、使用顺序、上菜顺序，明确了进出货方向、员工行走方向和每个工具的家。

　　兴达阳光澳斯特酒店后厨经理介绍说，推行4D管理模式后，厨房面貌有了翻天覆地的改变。过去，厨房的地面总给人不干净的感觉，现在，大家都已经养成习惯，及时清理垃圾和水渍，厨房地砖亮堂堂的，再也看不到垃圾、油渍和污水了。“不夸张地说，我们厨房的地面现在干净得随时都能席地而坐。”一名厨房工作人员说。

　　在酒店库房，各个门上都贴着4D管理卡，卡片上有冰箱存放食材的索引表，比如A号冰箱里一层放着肉片、肉丝、小牛排等，二层是咸肉、土鸡等，三层、四层的熟食也都有详细标注，卡片上还有该冰箱的责任人的照片与姓名。打开冰箱后，映入眼帘的是一个个排列整齐、统一规格的食品专用收纳盒，每个盒子上都有标签、编号，标明里面存放的食材，一目了然。不仅食材存放规范了，各种物品都有名有家了。包括厨具、刀具、毛巾、水杯等等，全部都有编号，有固定摆放区域。库房里如同一个井然有序的超市，墙上还有示意图，用不同颜色来注明不同物品的存放区域，以及相关的责任人，想找东西，一清二楚。

　　兴达阳光集团党委副书记李兴旺说， 4D管理模式在酒店试运行一段时间来，明显改善了厨房的卫生、优化了菜品管理、食品新鲜度，结合阳光厨房建设，可以更好地提供放心食品，消除消费者对食品安全的顾虑。

编辑：郭振鹏