寻路中国 奢华品牌如何打造本土好酒店

　　当那些著名酒店大集团在一、二线城市建起一座座奢华酒店时，小众精品酒店集团则与城市保持着若即若离的距离。一个是由安缦创始人带来的全新酒店品牌安麓，一个是早已享誉全球、欲图在中国打响 第一炮的六善(Six Senses)，他们都选择了在城外的一个独特位置来安放自己的第一家酒店。在上海市郊的朱家角、成都郊外的青城山，这两座精品度假酒店正不紧不慢地打磨 着自己的秘密武器，我们的记者亲临还未开业的现场，为你揭开奢华酒店诞生前的幕布。

　　朱家角安麓：Made for China

　　2011年春天，当EZHEN DESIGN创始人、主设计师Nicholas Fung第一次站在这片距离上海朱家角古镇仅15分钟步行距离的土地上时，这里一片荒芜。尽管地处水乡，但放眼望去却丝毫感受不到任何地域上的关联。而他 的使命，是在这里设计出中国也是全世界第一栋冠以“安麓”品牌的高级酒店。

　　“安麓”，它的创始人之一就是酒店业内大名鼎鼎的 Adrian Zecha先生。27年前，正是他创立了安缦(Aman Resorts)，这个只在最美丽、最独特、最有当地特色的地方建立酒店的独特品牌，吸引了越来越多的Amanjunkie(Aman Resorts上瘾者，专门痴心研究、入住安缦旗下各酒店的忠实客人)。AdrianZecha打算在中国创立一个安缦的姊妹品牌，一个前所未有的中国奢 侈酒店品牌。

　　什么样的前所未有?Adrian Zecha的合伙人之一、安麓酒店管理公司的CEO AkiraMoreno是这样跟我们解释的：“中国确实有很多奢华酒店，但他们运用的都是西方的服务标准和模式，目前还没有一间为中国市场定制的奢华酒店。”

　　至于如何为中国市场定制，Akira举了早餐的例子：为什么中国人的酒店，早餐也是蛋卷和培根?为什么不能因地制宜地推出具有中国文化关联的产品?安麓由此也成为第一家只设中餐厅的高级酒店。

　　基于这样的思路，已在酒店行业工作24年的Akira深具信心，他相信这个具有中国特色的全新品牌，将从中国出发，扩展至全球。

　　这个与众不同的全新概念，吸引了Nicholas Fung这位以酒店设计著称业界的马来西亚设计师，这对他来说既是一次极大的冒险也是一次难得的机遇。从他到中方联合创始人、首旅集团董事长段强，再到 AkiraMoreno，大家都在摸索，如何从Made in China转变到Made for China。

　　Akira是一个从前 厅服务员一路攀爬至酒店管理层的哥伦比亚人，也是一个脚踏实地的现实主义者。他当然知道，中国的房地产业已经不如从前蓬勃，中国的经济发展也放缓了增长的 步伐，但他敢赌上一把，由于相对低廉的成本，在3 ～ 5年后，这片市场仍会抬头。“再过20年，上海会是世界的中心”。说这话时，Akira一脸的严肃和真诚。

　　相比通常在一个国家只有三四间酒店、每一间酒店房间数量也非常有限的安缦品牌，Akira希望安麓更具商业性，酒店规模更大，为更多酒店客人服务。他的目标是“在十年里创办20间安麓酒店”。

　　在未来两三年内，你还会陆续听到兰亭安麓、千岛湖安麓、都江堰安麓、雁鸣湖安麓、伊春安麓等诸多酒店开业的消息。

　　与古建结缘

　　朱家角安麓作为安麓旗下的第一间酒店，之所以能够自信地打出植根中国文化的招牌，除了安麓本身的定位，也源自这里有两栋真正明清时期的中国老建筑：五凤楼和古戏台。

　　它们都来自业主的私藏，也是酒店得以兴建的原因之一，堪称是酒店界的一项创举。

　　这位名叫秦同千的业主，在上海从事园林设计，老家则在绍兴。从表面上看，他和大多数事业有成的浙商并没有太大不同。但他的另一个身份，是中国明清设计的重要民间收藏家。

　　在将近30年的时间里，秦同千涉足头饰、家具、木雕、砖雕到古建筑等多个方面的收藏，藏品已经占地整整150亩，其中明清古建筑就有400多栋。

　　为了呼应这里的古建筑，让新旧和谐共处，设计师从传统文化中大量汲取灵感，又用现代的手法加以演绎，几乎定制了酒店里所有家具和装饰。

　　在收藏的过程中，他也不断研习中国古代文化，对于明清设计的规矩和讲究、古人的生活方式，他绝对是内里行家。

　　最初纯粹是对中国文化的认同和爱好，到如今，摆在秦同千面前的迫切问题是，他收藏的建筑常年失修，不少木头和部件已经朽烂损毁，若再不修复，随着古建工匠的没落，未来恐怕很难再见天日。

　　修复之后的房子，若只是藏在自家仓库里，也没有多大的意义。秦同千执着地认为，这些来自民间的收藏，应该回归到民众中去，让大众去触摸和感受，也只有这样，“传统文化才能得以传承”。

　　于是，他萌发了将自己收藏的古建筑运用于奢华酒店的念头。经人介绍，秦同千上京拜访了当时正在筹办安麓的首旅集团董事长段强，后者不曾想到，在民间居然有如此醉心中国文化，并愿意将个人收藏公之于众的藏家。

　　秦同千的设想无疑与安麓的定位不谋而合。倾谈若干小时后，两人当下决定在朱家角共同开发第一间安麓酒店。

　　秦同千将自己在90年代于安徽深山中找到的江南地区最大的明代徽派建筑之一五凤楼，先在绍兴按照原貌修复，再拆解迁移至朱家角。

　　回想起自己第一次看到五凤楼时的情景，秦同千至今记忆犹新：建筑的一半已经由于年久失修而损毁坍塌，尚未坍塌的部分也早已看不出当年的风华。

　　尽管如此，秦同千仍从它尚存的面貌中，推断出这是江南徽派建筑中的精品。他出重金购下这栋楼，更主动承担起了令其重见天日的重任。

　　为了达到“修旧如旧”的目的，连修复材料都要用“古董”：木梁朽烂了，就找差不多年代的木料去填补;石板破碎了，也找明清时代的旧石料去代替。他找来各怀绝技的民间手工艺人参与修复，并通过口述记录的方式为他们“立传”，保留下民间匠人的智慧和哲学。

　　整个建筑的修复历时整整4年，有上百名工人参与了修复工程，还原了“前五后七开间、三进两天井”的样式，屋顶的轮廓线如鸟翼一般展开，且五对成双，像五对欲飞的凤凰，故称五凤楼。

　　修复后的五凤楼梁木斑驳，砖雕古朴，没有新旧驳杂的不和谐感，几乎就是朱家角安麓最为重要的景观。

　　传统与现代的磨合

　　从2001年第一次来中国至今，Nicholas Fung已经可以说一口流利的普通话，也熟悉中国文化和中国人的思维方式，这也在很大程度上帮助他获得了不少在中国的酒店设计业务。

　　在了解秦同千的故事后，Nicholas便将自己对朱家角安麓的设计立足于开启珠宝盒的概念：只有慢慢打开盒子，才能看到里面令人惊叹的珠宝。对他来说，这里不是世外桃源，要说的是一个生意人的故事;这里要呈现的也不是一个酒店，而是一个充满中国文化的家。

　　基于这样的设计思路，一些细节上的创作也就顺理成章。Nicholas在酒店外围使用了看似普通的砂岩材料，只有步入其间，才会看到藏在里面、真正精彩的五凤楼和古戏台。对比五凤楼的恢宏气势，酒店其他空间在高度上都会降低一些，从而衬托出珠宝。

　　五凤楼存在于近600年前，当时的生活方式当然和如今完全不同，要做的，是如何恢复原来的气场，否则老建筑也就不再得以称之为老建筑了。在秦同千看来，“只有恢复当时的状态，才能让人们可以亲身体验和感受到中国古代文化的博大精深。”

　　Nicholas对此非常认同和尊重。正是在这些围绕新老建筑的反复推敲中，酒店的投资默默增加了很多。

　　“朱家角安麓一定要从保护出发，带有一颗敬畏之心。管线可以重新做，消防也可以增加，但古建筑绝对不可以碰。”这是秦同千给设计师和工程团队的唯一要求。“我们做的不是快餐，而是老汤，需要时间慢慢来炖。”

　　为了呼应这里的古建筑，让新旧和谐共处，Nicholas从传统文化中大量汲取灵感，又运用现代的手法加以演绎，几乎定制了酒店里所有家具和装饰。

　　比如，他摒弃了传统的大堂吊灯，为五凤楼的每根柱子都设计了犹如鱼竿的灯笼，烘托出空间的气派。

　　他将明朝广泛使用的格栅进行现代化处理，设计出六角形、八角形拼花、钱币和水纹等四款全新格栅，营造出神秘的索感。

　　他还将35间酒店客房的屋顶全部处理为乌篷船的拱形造型，富有优雅的感觉，于无声处提醒众人身处江南水乡。房间里的灯罩则大量运用了渔网的元素。至于脚下的地毯，也都经过了特别设计，各种柔缓微妙的水波纹，令人错觉正身处水乡的氤氲之中。

　　为了让酒店更像私宅，Nicholas甚至大胆地去掉了传统酒店的大游泳池，推出了室内私人泳池的概念，因为“在家里就是这样的”。

　　此外，大多数酒店都只在大堂提供小食，环境往往比较嘈杂，他特别设计出一间小吃馆，为客人提供舒适安静的歇脚地。

　　尽管室内设计只是整个酒店的一部分，Nicholas却对自己的使命颇为较真，“室内设计是一个舞台，是否设计得好，直接影响到未来的享受。我时刻告诉 自己，要给酒店客服人员提供一个好的基础。如果进入酒店的客人第一反应是‘这个地方很美’，那无疑是一个很好的开始。”

　　重新定义个性化

　　如果说室内设计搭建了酒店的舞台的话，那么这舞台上的第一出表演无疑属于负责迎宾探接待的前厅。在这里，前厅经理Damon反复强调，安麓的奢华来自本地化的特色产品。

　　他所说的产品，大致包括：茶、中医和太极。当你一抵达作为前厅的五凤楼，就有多种时令欢迎茶提供，而在茶道表演的同时，前厅服务员也会与你进行交流。由 于五凤楼只是起到了歇脚的作用，并不提供前台check in服务，一名专属的管家会带领你前往客房办理入住。酒店和中国中医药协会签订了协议，设置了中医药馆，你还可以在此接受坐堂中医师的把脉。

　　在Damon的设想中，酒店将打通各个服务部门，比如，客人将中医师开具的“体检单”交由厨房，就能在点菜时为自己定制养生食谱。在筹备开业期间，Damon还大量走访了朱家角当地的重要机构和人士，这些本地资源都成为朱家角安麓与众不同的奢华特色。

　　在多次造访青浦武术协会后，他邀来了协会颇有声望的丁会长为客人提供6人以内的太极私教课程。他还计划每天在早餐后和晚餐前安排诸如书画、古琴、花道、苏绣等富有中国文化特色的课程。之所以得以开设这些课程，自然也缘于他和外部资源的深度合作。

　　行政管家Tom则将这些特色融入到了房间里，他在客房里提供按时令更新，并可根据客人行程和喜好定制中医泡澡。他会要求客房部服务员在开夜床时为客人提供养生汤，并让厨房根据季节变化定制凉茶，放置于Mini Bar中。

　　曾经历过三间悦榕庄开业的Tom，深谙在朱家角安麓这样的奢华酒店里，“客房清洁”服务技能只占到一半，更多的是如何提供灵活的服务。相比容易制定的标 准，人性化的服务更难教。”他要求服务员将前台的服务一直延伸至客房，“品牌再高端，最终还是要落实到我们这群人在酒店里怎么做。”在对本地化的实践上， 餐饮团队也贡献了不少主意。行政总厨Peter已经记不清自己吃过多少家朱家角的餐厅了。

　　从静安希尔顿开始厨师生涯的他还从未在一间只 有中餐厅的酒店里工作过。光是如何对中餐进行摆盘，对他来说就是一次挑战。但恐怕也唯有在这里，他才得以创造出传统五星级酒店里无法实现的本地化菜品。他 将中式甜点中常用的一些材料用在提拉米苏里，改变了这款传统西式糕点的甜腻。他还改良了朱家角本地的一些特色菜，甚至还提出了灵活菜单的建议：原生态的河 鲜，每天找渔民预订，现打现用，每天的供货未必一样，但都是时令的新鲜食材。这种极具本地特色的独一无二的用餐体验，对于Peter来说，才是真正的奢 华。

　　至于宴会及酒吧经理Cuttino，想出了让调酒师和中医理疗师合作的主意，用养生茶来制作含酒精的鸡尾酒。他要求朱家角安麓的配酒和酒单都要比传统五星级酒店更为丰富。

　　当然，更为重要的还是服务，记住每一位客人的喜好，才能体现出奢华。被无数酒牌簇拥的他，深深地了解，“有些人觉得在酒店消费过于昂贵，但差别就在服务 和关怀。奢华的不应该光是硬件，还要有无微不至的服务。”朱家角安麓开业筹备的过程，犹如匠人精心手工打造古建筑的过程。这又何尝不是奢华的真意：不只是 表面上的物质，更具备精神和思想，那些细节上的反复斟酌、犹如家一般的轻松氛围、体贴入微的个性化服务，会让你对一间酒店慢慢上瘾。

　　酒店里随处可见的天然藤编灯具，灵感来自当地传统手艺，经过手工艺人的巧手编制，既充满了现代摩登意味，又带着几分蜀地农家气息，令人着迷。

　　当那些著名酒店大集团在一、二线城市建起一座座奢华酒店时，小众精品酒店集团则与城市保持着若即若离的距离。一个是由安缦创始人带来的全新酒店品牌安 麓，一个是早已享誉全球、欲图在中国打响第一炮的六善(Six Senses)，他们都选择了在城外的一个独特位置来安放自己的第一家酒店。在上海市郊的朱家角、成都郊外的青城山，这两座精品度假酒店正不紧不慢地打磨 着自己的秘密武器，我们的记者亲临还未开业的现场，为你揭开奢华酒店诞生前的幕布。

　　青城山六善：欲辨已忘言

　　从成都市区出发，乘车约1个小时至青城山脉入口，曲径通幽的竹林中，突然出现了一座颇有古典意味的“村落”，我们方才意识到：青城山六善酒店(Six Senses Resorts )到了。

　　住在青城山的人都听说这里有一个奢华酒店即将开业，却少有人知道酒店的信息，许多人甚至还不知道酒店的名字，这自然与六善的低调作风有关。这个成立于马 尔代夫的酒店集团开始于一个浪漫的故事，创始人Sonu Shivdasani先生在蒙特卡洛遇到了他的爱人EvaMalmstrom(一位美丽的瑞典模特)，他们共同爱上了马尔代夫，想在这里建立自己的 家，1995年，在Kunfunadhoo小岛上，Six Senses成立了。这个名字来自于一次头脑风暴。“我们想用人体五感(Five Senses)的享受来吸引客人，接着Six Senses这个词就自然而然蹦了出来，因为我们所提供的智性奢华(Intelligent Luxury )，是第六感(Sixth sense)。”它的logo是呈三角形排列的六颗圆点，这源自僧人的指印，最下面一排代表人最基础的三个感官，分别是视觉、听觉、触觉 (Sight，Sound，Touch)，中间一排代表更高一级的感官：味觉和嗅觉(Taste，Smell)，而在最顶端的就是第六感：潜意识 (Intuition )。这也是瑜伽练习者追求的目标：在最深沉的观想和静定状态下，从直觉了悟生命的认知。

　　如果你去过六善旗下的其他酒店，你会发现其选址都是自然奇景之地，令人心生专属感：杰格希湾六善——位于阿曼苏丹国穆珊旦半岛北部，酒店一侧是巍峨的高山，另一侧为如盐的杰格希 湾沙滩;苏梅岛六善——独占海岛最美的一角;昆岛六善酒店——紧邻着越南的国家公园，为了保护这里的生态环境，这里的高尔夫球落到水中后，会完全分解为鱼 类的食物。虽然遍布世界各地，但它们有着一致的DNA——“SLOW LIFE”慢生活。这两个单词也概括了六善欲图表达的理念：Sustainable(可持续性)、Local(本土风貌)、Organic(有机)、 Wholesome(有益健康);Learning(学习)、Inspiring( 启发)、Fun(趣味)、Experiences(体验)。

　　在中国，青城山清幽的环境加上浓郁的传统文化氛围令其脱颖而出，成为六善落地中国的第一站。而六善这个中文名，则让人联想起这个奢华度假酒店所一直营造的善良、灵性、精致等特质。精心打磨近5年后，青城山六善近乎隐士的宁静气质已经呼之欲出。

　　成都人天生随性爱享受，周末去龙泉桃花树下饮酒，树下支一张麻将桌就打起来，大慈寺、文殊坊、青羊宫到处听得到哗啦啦搓牌声，青城山对他们来说就是自己 的后花园。这“后花园”还是道教的发源地，数十座道教宫观坐落在清幽山谷中，浓郁的道教文化也成了青城山六善在设计上的灵感之源。

　　木与石是这座酒店的风骨。步入酒店，乍一看，我们并未觉得它有着国外酒店的DNA，反而是浓郁的当地建筑特色扑面而来。那些飞檐翘角的青瓦屋顶已经陆陆 续续长出了青苔，仿佛已经在这里有些年头了;细密的鹅卵石铺排在墙壁上，让建筑的肌理有了些微的变化，却又和谐至极。路边散种的丛竹还没有长成密林，但足 以引发我们想象数年之后散步其间的悠悠情境。虽说是酒店房间，但给人的感觉却更像私家院落，每四个套间围合成一个小院儿，共享一处私密庭院。在这113间 独立套房中，有78间为半独立式的别墅，从里面推开窗户，青青垂柳、红白桃李如画一般展现于我们眼前，别墅庭院里的植物并非整整齐齐地种着，而是错落有致 地散布其中，踱步至一堆“乱石”中，竟还有一泓清流从石缝中流出来，又缓缓流入了石堆之中。

　　在六善，水是无比重要的元素。在这里，所有 的饮用水生产、净化、包装都由酒店自己完成，以减少进口瓶装水对环境的负担。每一瓶水都按照最高国际标准来生产，经过严格的过滤、反渗透，再加以紫外线净 化及再矿物化处理，最终成为酒店客人和员工饮用的矿泉水和苏打水。今年，位于成都、葡萄牙杜罗河谷和塞舌尔的六善酒店都将在客房内免费提供水，而在餐厅， 虽然你需要付费，但价格比市场上的进口瓶装水要低廉，而且饮用水出售所得收益的50%将会捐赠给酒店的可持续发展基金，用于支持当地社会和环保项目。

　　我们沿着石砖铺就的小路走到一处庭院，只见一位手工匠人站在院中，正专心致志制作着一件原木家具，原来，不仅这里的建筑设计、规划与当地文化保持一致， 就连酒店里所用的生活器具，都来自手工艺人的作品。在六善久负盛名的水疗中心，你会发现中医与古代占星文化等元素，酒店餐厅的设计则引用了中国传统的太极 图案，象征永恒与阴阳平衡，还有几乎随处可见的天然藤编灯具，灵感来自当地的古代元素和传统手艺，经过手工艺人的巧手编制，既充满了现代摩登意味，又带着 几分蜀地农家气息，令人着迷。

　　从菜园到餐桌

　　无论你在哪一家六善酒店，都会发现他们有着自己的秘密武器——有机农场。 在马尔代夫拉姆岛六善的当家招牌餐厅Leaf，厨师会向渔民采购渔获，你吃到的便是当天捕上来的海鱼，这餐厅就在有机种植园的旁边，所有食材都是在烹调前 数小时采摘下来。这里还有6米多高的塔式“酒窖”Altitude，以玻璃纤维建造，存有400种新旧世界的年份酒，其中一半为有机酿造。

　　在青城山六善，我们见到了这绿油油的有机农场。就在度假村中心，六善专门开辟出超过10,000平米的地方来种植有机蔬菜，其中还有3个仿照当地农家设 计的蘑菇房。时值初春，蔬菜在一汪碧水的涵养下长得青翠欲滴。在这里，有专人为我们(当然也包括每一位酒店客人)讲解蔬菜生长过程(均采用蔬菜果皮发酵而 成的肥料来种植)和营养。如果喜欢，你还可以现场采摘，大厨会把你现场采摘的蔬菜烹饪好供你享用。

　　为青城山的餐桌把关的是集团行政总厨Conny Andersson，他曾经效力四季酒店集团长达19年。为了筹备青城山六善的开业，他每天去逛当地的菜市场，在这里，他爱上了青城山的老腊肉和凉粉。在 他办公室墙上，贴满了本地小吃的图片，这些带给他惊喜感受的食物，将在数月之后呈现在青城山六善的餐桌之上。

　　在这个“有机”、“慢生活”概念深入人心的年代，六善的创始人Sonu Shivdasani先生则在此之前就提出了自己的独特解读：智性奢华(Intelligent Luxury )，这与他儿时的经历不无关系。8岁时，Sonu在父亲的农场里学会了如何开拖拉机，青年时，他在非洲的农场里学会了如何打理作物，对他来说，真正智性的奢华旅行并非意味着需要耗费大量资源，而是坐在紧邻有机农场的餐厅里品尝自己摘下蔬果的惬意，是随着贴心的侍者探访最具当地特色集市的放松，是躺在安放于 自然之中的浴缸里沐浴的愉悦，这些超越了五感的享受，才是奢华的真意。