餐饮酒店业招工难加剧 专家建议改变用人观念

　　夏季是宜昌的旅游高峰期，但一些餐饮、酒店行业的老板却很上火。“招聘广告都贴出去两三周了，到现在才有三个人来应聘。”城区一家餐饮店的老板说，现在旅客多了，可员工缺得厉害。记者发现，一些餐饮酒店继冬季用工荒后，夏季旅游旺季再次爆发用工荒。为何餐饮酒店行业用工如此难?记者昨就此进行了调查。

　　餐饮店酒店缺人 家家在打招聘广告

　　昨日，记者走访了城区10多家餐饮店和酒店，几乎每一家门口都打出招聘广告。从小时工到全职的服务员、迎宾、传菜、保洁员，大量岗位都在招人。

　　记者注意到，大部分餐饮店只在所招聘岗位后面标明了月薪，其他什么条件均未作要求，甚至有餐饮店还标出“包食宿”“奖金”“晋级工资”等福利。“服务员难招啊，哪敢标那么多要求，就怕把人给吓跑了。”某餐饮店的刘经理表示，之前招的员工往往做不到几个月就走了，现在店里至少还缺两到三个服务员、一个迎宾。

　　除餐饮行业缺人外，酒店行业也同样为人发愁。在胜利四路的一家酒店门口，也长期摆放着招聘服务员、传菜员、领班等岗位的招聘启事。“我们酒店开了十几年了，去年月薪2400元就能招到服务员了，今年涨到2600元，问的人多，真正愿意干的很少。”一家酒店的人事主管告诉记者，“服务员对学历没要求，月薪2600元不算低了，而且还有绩效奖。但现在的90后都不太能吃苦，问过就走了。”

　　城区一家大型餐饮店招聘主管称，现在不少餐饮企业正由“高大上”向平民化转型，“有些餐饮店以前一间包房就有2个服务员，现在变成一个服务员负责几张桌子，用工需求减少。但就是这样，企业计划招23名员工，岗位涉及前台招待、餐厅服务员等，但直到现在还没有招满。

　　记者从城区多家人才市场提供的统计综合数据发现，今年宜昌餐饮酒店行业的用工缺口逼近50%，一些饭店开出1800元的月薪还招不到一个洗碗工。

　　怕倒班嫌工资低 年轻人多数不愿去

　　为何餐饮酒店行业难招人?“我们以前招酒店前台，都是选择一些形象气质较好的女性，但由于需要倒班，特别是夜班基本没有人愿意上，所以不少人工作一段时间后就走了，现在我们干脆就招了一位男性，专门上夜班。”记者在采访中了解到，位于金东山的一家酒店为应对招人尴尬，不得不另谋高招。“薪资偏低、劳动强度较大，是餐饮酒店一线员工频繁跳槽的主要原因。根据我们对餐饮酒店行业从业人员的整体平均薪酬满意度调查，36%的从业者对目前的薪酬不满意，52%的从业者认为目前的薪酬水平一般，只有12%的从业者对目前薪酬水平表示满意。从对所获薪酬不满的角度来看，一线服务人员和基层管理人员的薪酬不满意度远远高于行业平均水平。”湖北三峡人才市场市场部经理刘灿介绍，餐饮酒店行业虽有升职空间，但需要的周期相对较长，如从基层员工做起，凭实力上升到中层管理如经理级，至少要五年以上，许多从业者因此在等待升职过程中选择转行。

　　刘灿表示，由于整个行业从业人员素质不高，但因需求量大，往往餐饮酒店行业在招聘时出现“病急乱投医”的情况，结果发现招来的人并不能胜任本岗位工作，又不想浪费时间给予针对性培训使其适应其它岗位工作，结果造成人才流失。再加上现在的年轻求职者在心理上认为餐饮酒店行业的职位“地位不高”，所以更多的年轻人愿意选择商超行业或者娱乐行业，这也造成餐饮酒店行业时时都在招人的境地。

　　刘灿介绍，现在餐饮酒店行业的缺人不仅仅是基层人员的缺乏，连一些中层岗位也出现紧缺，如营销经理、大堂经理和楼层经理等岗位，主要原因是现在餐饮酒店行业的整体不景气，这些岗位的待遇或多或少都与其相应的经营任务挂钩。“生意不好了，工资也就没有以前高了，自然有一些就会选择离职，这也导致近段时间餐饮酒店行业对于中层岗位的需求增多。”

　　职场专家给建议勿将眼光集中年轻人

　　“招工难不是新鲜事，餐饮业的招工难也不是新鲜事，但餐饮酒店业招工难加剧却是不争的事实。”昨日，宜昌市劳动就业管理局副局长杨学锋接受记者采访时如是说。

　　杨学锋认为，餐饮酒店行业是吸纳就业的重要渠道，也是劳动密集型行业，长期以来靠的是“人海战术”，行业的主要利润点依靠廉价劳动力成本来支撑。而且，随着市场的充分竞争，餐饮行业经营的房租、原材料、菜品等成本日益透明化，餐饮行业能压缩的成本只有人力成本。在此背景下，如果不转变观念，基层服务员将越来越难招且不断流失，餐饮企业“招工难”将愈演愈烈。

　　针对年轻人不好招的难题，杨学锋也建议餐饮酒店行业不要将目光仅仅放在年轻人身上。“在欧美国家的一些餐厅里，常常可以看到满头白发的高级侍应生。餐饮企业生产的产品实际上就是服务，这需要提供服务的人员应具备强烈的服务意识和亲和力等素质，很显然，这些素质是大多数年轻人难以具备的。另外，一些服务技能，比如对客人的察言观色等，需要工作经验的长期积累。四五十岁的中年员工，责任心普遍较强、社会经验相当丰富、做事稳重，这些特质在餐饮行业尤为重要。而且他们比较安于工作现状，跳槽较少。所以，改变传统的用人观念和员工队伍的年龄构成是未来的主导方向，也是餐饮业缓解‘招工难’的一个重要途径。”